糧食粘度測(cè)定儀LN-II測(cè)定稻谷粘度

　　淀粉的糊化特性是淀粉的一個(gè)主要性質(zhì)。糊化過程中，若升高加熱溫度，致使淀粉中的膠體質(zhì)點(diǎn)減少，分子聚集體變小，淀粉糊的相對(duì)粘度就會(huì)降低；如果沸騰后馬上降溫，糊化液溫度的下降速度又會(huì)對(duì)淀粉凝沉有很大影響。

　　淀粉是谷物糧食中主要的化學(xué)成分，其含量高達(dá)60%以上。米類粘度的大小，由其膠體體系決定，而膠體體系主要取決于淀粉組成及其性質(zhì)。因此，糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定稻谷粘度的變化是檢測(cè)稻谷食用品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。為zui大限度地降低糧食粘度測(cè)定儀操作過程中產(chǎn)生的誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，我們嚴(yán)格按照操作規(guī)程從影響粘度測(cè)定結(jié)果的幾個(gè)可變因素入手，進(jìn)行了比對(duì)實(shí)驗(yàn)。

　　樣品的水分在一定程度上也是影響糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果的因素之一。操作程序中僅提到試樣含水量，而檢測(cè)粘度時(shí)用樣量的計(jì)算中究竟是以試樣原始樣品（稻谷）的水分計(jì)算，還是以入磨試樣（標(biāo)一大米）的水分計(jì)算，目前應(yīng)有性的界定。糊化時(shí)沸騰狀態(tài)的不穩(wěn)定導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果忽高忽低。為了實(shí)際操作便于統(tǒng)一，建議其入磨試樣的精度以粒面不留皮（即特等米）為準(zhǔn)。

儀器名稱：糧食粘度測(cè)定儀

儀器型號(hào)：LN-II

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